jueves, 2 de marzo de 2017

Cocido madrileño

Foto: micasasostenible


El cocido madrileño como todos los cocidos hay muchísimas maneras de hacerlo. Es cuestión de costumbres autonómicas y familiares. ¿Orden para realizarlo? El que más guste y sobre todo práctico al elaborarlo. Yo lo hago en dos ollas porque las cantidades se lo merecen. Abundante, y tengo para varios días. Lo guardo en  el congelador en  tuppers y voy sacando cuando lo voy necesitando. 


Ingredientes:

Carnes: 

1 pollo
1/2 pieza de gallina
1 kg de panceta fresca
1 kg de tocino fresco
1 kg de morcillo de ternera
1/2 kg de chorizo fresco
1/2 kg de morcilla de cebolla (no de arroz)

Verduras y legumbres:
Un repollo
4 zanahorias
1 rama de apio
Patatas
Laurel
Clavo
Pimienta
1 Kg de garbanzos

Salsa de tomate:

1 Kg de tomates bien maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
Unas hojas de laurel
Sal
Así de fácil:

En una olla con abundante agua poner los ingredientes cárnicos menos la morcilla que la pondremos a cocer los últimos 10 minutos para evitar que se rompan.
En una olla con abundante agua poner los ingredientes vegetales menos el repollo. Los garbanzos previamente en remojo al menos 6 horas en agua templada y sal gruesa.
Trocear el repollo y después de lavado poner a hervir.
Poner las ollas a fuego suave en olla express durante 15 minutos después del silbido, o mínimo dos horas en olla tradicional.
Si se hacen en olla tradicional ir retirando la espuma que se vaya formando durante la cocción,
Colar los caldos cuidando que las carnes no se rompan (tienen que estar muy blandas pero enteras) y los caldos muy desengrasados















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