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| Foto: micasasostenible |
Estos son los ingredientes que necesito para la clase de mañana. Producto patrocinado por Organizados.es Una plataforma de compra digital...
Ahora solo falta la acción en vivo y en directo mañana sábado. Y estas son las recetas.
POLLO TOMATERO SAUTÉ AL VINAGRE
Ingredientes:
1 pollo de 1k
100 gr de mantequilla
2 dientes de ajo en camisa
Sal
Pimienta
Vinagre de Módena
Vinagre de vino tinto
Coulis de tomate: tomates pelados y sin pepitas al fuego lento hasta que se evapore su jugo. Salpimentar y añadirle en el último momento un chorrito de aceite de oliva. Pasarlo por el chino.
Hiervas aromáticas (romero, tomillo, albahaca…)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
¼ de l. de vino blanco seco
2 tomates en concassé (cuatro gajos)
Un chorrito de nata.
¡Así de fácil!
Se salpimentar cada uno de los trozos de pollo.
Se les da color en una cocotte con la mantequilla y los ajos.
Cuando han cogido un color dorado bonito, desglasar un poco con los dos vinagres.
Se tapa el salteado y se da la vuelta a cada trozo desglasando por segunda vez y tapando después.
Se añade la salsa en frío y se lleva a ebullición.
Retirar las pechugas que estarán casi listas.
Dejar el resto de piezas algunos minutos más.
Se pela el tomate y se corta en concassé retirando las pepitas.
Se pasa la salsa por un chino.
Batir mantequilla y nata y se añade a la salsa.
Caldo o fondo de pollo
Ingredientes
1 kg de hueso de espinilla de ternera
1 pollo entero asado
2oo gr de zanahorias
100 gramos de nabo
200 gr de puerros
1 tallo de apio
1 cebolla con unos clavos de olor
5 l de agua
¡Así de fácil!
- Hervir todos los ingredientes en agua fría. Es impoirtante que la temperatura del líquido suba lentamente hasta llegar el punto de ebullición, pues de este modo se desprenden las impurezas y suben a la superficie en forma de espuma. Si la ebullición sube demasiado pronto, la espuma vuelve a mezclarse con el líquido y lo enturbia.
- Una vez se ha formado una capa de espuma, extraer con una espumadera o cacillo para que el caldo no la vuelva a absorber.
- El bouquet garni se puede añadir después de espumar, sobre todo en los fondos oscuros.
-Reducir el fuego al punto más bajo posible para que el líquido no llegue a romper el hervor, que puede durar como 2 horas para fondos blancos.
- Espumar durante toda la cocción.
- Terminada la cocción colar el líquido apretando los ingredientes para extraer el caldo.
- Para desgrasar es mejor enfríar hasta que la grasa forme una capa sólida en la superficie fácil de quitar.
- Añadir sal y pimienta.
Huerto de hortalizas y verduras
Ingredientes
1/2 k de nabos
50 gr de nata
50 gr de mantequilla
2 latas de aceitunas negras sin hueso
100 gr de harina
1 huevo
Endivia blanca
Endivia morada
Tomate cherry
Calabacín
Coliflor
Brócoli
Espárragos
Berros
Brotes
Canónigos
¡Así de fácil!
Cocer el nabo y escurrir.
Pasarlo por el pasapuré y añadirle la nata y la mantequilla.
Salpimentar.
Escurrir muy bien las aceitunas y triturar.
Mezclar las aceitunas con la harina y el huevo hasta hacer una pasta.
Colocar en un molde con un dedo de grosor.
Introducir al horno previamente caliente a 200ºC. Dejar secar.
Enfriar y triturar hasta conseguir el aspecto de tierra.
Cocer las verduras en un cazo con agua hirviendo con un poquito de bicarbonato. Cada verdura u hortaliza en un cazo distinto con agua nueva.
En un recipiente colocar el puré de nabo.
Espolvorear la tierra.
Colocar primero los canónigos, berros y brotes alrededor del recipiente.
Colocar a gusto las demás verduras y hortalizas formando un huerto.
Se coloca en el centro de la mesa y se toma con un tenedor tomando el puré junto con las verduras y hortalizas.
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