Cocido madrileño

Foto: micasasostenible

El cocido madrileño como todos los cocidos hay muchísimas maneras de hacerlo. Es cuestión de costumbres autonómicas y familiares. ¿Orden para realizarlo? El que más guste y sobre todo práctico al elaborarlo. Yo lo hago en dos ollas porque las cantidades se lo merecen. Abundante, y tengo para varios días. Lo guardo en  el congelador en  tuppers y voy sacando cuando lo voy necesitando. 

Ingredientes:

Carnes: 

1 pollo

1/2 pieza de gallina

1 kg de panceta fresca

1 kg de tocino fresco

1 kg de morcillo de ternera

1/2 kg de chorizo fresco

1/2 kg de morcilla de cebolla (no de arroz)

Verduras y legumbres:

Un repollo

4 zanahorias

1 rama de apio

Patatas

Laurel

Clavo

Pimienta

1 Kg de garbanzos

Salsa de tomate:

1 Kg de tomates bien maduros

2 cebollas
2 dientes de ajo

Unas hojas de laurel

Sal

Así de fácil:

En una olla con abundante agua poner los ingredientes cárnicos menos la morcilla que la pondremos a cocer los últimos 10 minutos para evitar que se rompa.
En una olla con abundante agua poner los ingredientes vegetales menos el repollo. Los garbanzos previamente en remojo al menos 6 horas en agua templada y sal gruesa.
Trocear el repollo y después de lavado poner a hervir. Escurrir y hacer un refrito de ajo y pimentón donde rehogaremos el repollo.
Poner a fuego suave y en olla express, durante 15 minutos después del silbido, o mínimo dos horas en olla tradicional.
(Si se hacen en olla tradicional ir retirando la espuma que se vaya formando durante la cocción)
Colar los caldos cuidando que las carnes no se rompan (tienen que estar muy blandas pero enteras) y los caldos muy desengrasados.
Presentar el caldo con una pasta fina. Las carnes troceadas en una fuente y las verduras en otra. La salsa de tomate servir a gusto.