Pastel de hojaldre con fresas y frutos del bosque

Foto: Mi Casa Sostenible

Este pastel de hojaldre lo hicimos en clase de Técnicas para un hojaldre perfecto patrocinado por mi proveedor Organizados.es con frutos del bosque y productos ecológicos.

Técnica tradicional de trabajar y estirar una masa a base de agua y harina, introduciendo la manteca de hojaldre en el centro de la masa, estirando, hacer cuatro dobleces, volver a estirar... así, tres vueltas más y listo para darle forma. También tienes la opción de comprarlo hecho, siguiendo las instrucciones en el modo de hacer y un truco que la experiencia me ha ido enseñando: introducir el hojaldre muy frío,  en el horno,  previamente caliente a 200º C. durante 20 o 30 minutos. Me atrevería a decir que no pasa nada porque esté un poco congelado.

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre

250 gr de fresas

100 gr de arándanos

100 gr de frambuesas

100 gr de moras

Azúcar glas

Así de fácil:

- Cortamos  la plancha de hojaldre en forma alargada.

- Con la ayuda del rodillo estiramos un poco la plancha en el centro  (con el fin de darle profundidad y poder colocar las frutas más tarde)

- Introducir en el horno previamente caliente a 200ºC durante 20 o 30 minutos.

- Retirar del horno

- Colocar en la banda de hojaldre, la crema y las frutas (previamente maceradas en un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de módena)

- Pintar las frutas con el jugo que nos ha quedado de la maceración.

- Espolvorear toda la banda con azúcar glas 

- Introducr cinco minutos en el horno caliente 5 minutos para terminar de caramelizar.

Crema:

2 huevos

2 cucharadas de maizena 

1/2 l de leche

100 de azúcar

Cáscara de medio limón

un trocito de canela en rama

- Reservar un poco de leche

- Poner a cocer el resto de leche con el azúcar, la canela y la cáscara de limón.

- Batir los huevos y mezclar una vez batidos, en un poco de leche fría.

- Cuando rompa a hervir la leche añadir la mezcla de los huevos.

- Remover con un batidor de varillas hasta que cueza bien la crema.